Oolong ou thé bleu.
Le Oolong est une variété de thés semi-oxydés, classés en deux familles distinguant les fermentations faibles et élevés : oolongs verts et noirs. Les jardins culminent en altitude (yu shan). Les montagnes sont les lieux propices à la culture du camelia sinesis, l'eau est...
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Oolong ou thé bleu.
Le Oolong est une variété de thés semi-oxydés, classés en deux familles distinguant les fermentations faibles et élevés : oolongs verts et noirs. Les jardins culminent en altitude (yu shan). Les montagnes sont les lieux propices à la culture du camelia sinesis, l'eau est parfaitement drainée par les sols.
Les marins portugais la surnommaient "Ilha Formosa", qui signifie "la belle île". Ainsi Taïwan a été connue en Europe jusque dans les années 60 sous le nom de Formosa, et Formose en France. Cette appellation est encore utilisée de nos jours pour désigner les thés de Taïwan. La Compagnie néerlandaise des Indes orientales fait mention de la présence de théiers sauvage sur l'ile en 1645. Et c'est après la conquête de cette dernière par la dynastie chinoise Qing en 1683 et l'installation de population venu du Fujian que la production de thé se développe. Plus tard l'ile passera sous la domination du Japon, qui contribuera beaucoup à son industrialisation. Après la seconde guerre mondiale, l'ile redevient chinoise.
La feuille de oolong s'infuse dans une eau à 90° pendant 6 à 8 minutes. L'infusion des oolongs verts (faible oxydation) développe en bouche des saveurs de vanille et celle des noirs (oxydation élevée) une note boisée, légèrement caramélisée.
Le Oolong est réputé pour ses bienfaits sur la santé digestive et sur le coeur ainsi que pour être un excellent compagnon de régime grâce à une présence importante de polyphénols, qui permettent une augmentation de la combustion des graisses.
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